Nel monastero di Shaolin del Nord venivano praticati alcuni sistemi di kung fu basati sui 5 animali fondamentali: drago, tigre, leopardo, gru e serpente. Con l’apporto di altre esperienze questi stili divennero circa 30. Sotto il regno di Su Zhong (756 d. C.) della dinastia Tang, nascerà un altro monastero nella provincia di Fukien, ad est della città di Quang Zhu. Un monaco di nome Yi Fa Chin si recava spesso dal Nord al monastero del Sud, fino a stabilirvisi definitivamente divenendone l’abate. Molti sono gli stili derivati dallo Shaolin, e l’ Hung Gar è uno tra i più importanti appartenenti alla tradizione del Nan Siulam (Shaolin del sud della Cina).

Quando nel 1570 i soldati imperiali Qing distrussero il tempio di Shaolin del Nord, alcuni monaci riuscirono a fuggire nel sud rifugiandosi a Fukien, e precisamente nel monastero Chao Chan (Fossa delle 5 Tigri).
Dopo questo episodio il monastero Shaolin di Fukien vide crescere la sua importanza nella divulgazione delle arti marziali cinesi.
Verso la fine del 1700 la dinastia Qing decise di distruggere anche il secondo monastero.
La leggenda narra che pochi monaci sopravvissero.
Tra loro vi era l’abate Gee Sim Sin See e 5 allievi: Hung, Li, Mok, Lau e Choy.

Hung Hee Gung imparò lo stile fu jaw (artiglio della tigre), che rappresentava i movimenti della tigre e la respirazione del drago.
Con il tempo questa sequenza si è identificata con la forma Kung Ji Fook Fu Kuen dalla quale si svilupparono in seguito le basi dello stile Hung Gar.
Il sistema sviluppò le tecniche della tigre unendole a quelle della gru e divenne l'attuale Hung Gar, basato sui cinque animali (si racconta che il Maestro Hung Hee Gung sposò l’allieva diretta della fondatrice dello stile Wing Chun).
Hung insegnava la sua arte in segreto a Kuangtung (Canton) e smise di nascondersi nel 1813 quando i Qing eliminarono il bando sul Kung Fu.

Gee Sim Sin See insegno` anche a Lok Ah Choy, che più tardi si allenò con Hung ed aprì una scuola a Canton.
Il miglior allievo di Lok era Wong Tai, che introdusse suo figlio Wong Kay Ying.
Non pago di cio’ che aveva imparato dopo anni di studio, Wong Kay Ying cerco’ altri maestri che avevano appreso direttamente da Hung Hee Gung.
Egli divenne tanto forte che fu eletto dai suoi pari come una delle "dieci tigri di Canton", titolo riservato solo ai migliori praticanti di kung fu.
Il figlio di Wong Kay Ying, Wong Fei Hung, nacque nel 1850, inizio’ l'allenamento all'età di cinque anni ed a tredici anni era già famoso per come usava il bastone degli 8 trigrammi.
All’eta’ di venti anni era gia’ stato eletto una delle "10 tigri di Canton".
E` uno degli eroi cantonesi famoso per la sua abilita` nelle arti marziali.
Per merito suo, verso la fine dell’ ottocento, l’ Hung Gar divenne il più importante stile del sud della Cina.
Di Wong Fei Hung è soprattutto famoso il suo combattimento contro due vere tigri avvenuto all’interno di una fossa, ed il fatto di avere sconfitto con il bastone, all’età di 13 anni, un famoso Maestro di kung fu.
Durante una manifestazione infatti, il maestro Gwan Dai Hung, geloso del fatto che Wong Kai Ying avesse piu’ pubblico, lo sfido’ con il bastone. Wong Kai Ying chiese al figlio tredicenne Wong Fei Hung di battersi per lui con il bastone degli 8 trigrammi.
In pochi secondi il giovane Wong vinse il rivale, e questo gli diede grande fama.
Wong Fei Hung è morto nel 1933 all’ età di 83 anni.

Un altro Maestro di Hung Gar accreditato del titolo di "Tigre di Canton" fu Tid Kiu Sam.
Egli passo’ alla storia per avere vinto svariate sfide con famosi Maestri provenienti da ogni parte della Cina.
Il vero nome di questo Maestro era Leon Kwan e venne soprannominato "terzo braccio di ferro", perchè le sue braccia erano dure e forti come il ferro.
Si racconta che un giorno, per dimostrarlo, fece salire sulle sue braccia ben sei persone.
Il Granmaestro Wong Fei Hung ebbe molti allievi, ma pochi furono coloro che impararono tutto da lui.
Un’altro allievo di nome Tang Fong fu soprannominato Lo Wan Ku, letteralmente "vecchia mente onesta", a causa di un’ ostinato tradizionalismo rigido.
Uno dei suoi piu` cari pupilli fu Lam Sai Wing, che nacque a Nam Hoi nel Guangdong.
Egli addestrò l'esercito ed ebbe una scuola di Hung Gar prima a Canton poi ad Hong Kong.
Lam stava già seguendo gli insegnamenti di un maestro di uno stile del sud.
Un giorno volle andare a verificare con i suoi occhi tutte le voci che circolavano sulle straordinarie abilità di Wong Fei Hung.
Come era costume dell’epoca , Lam sfido’ rispettosamente il maestro Wong ad "incrociare le mani", e si ritrovo’ scaraventato fuori dalla sala di allenamento da un "calcio senz’ombra" dello stesso Wong.

Lam ne rimase talmente impressionato che rientro’ sulle ginocchia chiedendo a Wong Fei Hung di accettarlo come allievo.
Come era consuetudine le sfide rivolte ad un maestro venivano raccolte dal migliore allievo, e Lam Sai Wing combattè in molte occasioni per il suo maestro.
Uno dei combattimenti piu’ famosi di Lam Sai Wing è stato quello detto "la battaglia del teatro Lok Sin".
Il suo gruppo fu infatti scelto per fare la guardia al teatro.

Un giorno pero’ il teatro cambio’ proprietario e vennero nominate altre guardie.
L’allievo di Lam, Chiu Ha, entro’ nel teatro come al solito senza pagare e fu buttato fuori.
Questi riferi’ la cosa al suo Maestro che gli disse: "Il nostro kung fu non deve servire per dispute come queste".
Volendo poi chiudere pacificamente la cosa, Lam ando’ a fare visita alle nuove guardie, insieme ad alcuni suoi allievi.
Appena entrati nel teatro pero’ questi chiusero la porta velocemente e li attaccarono uscendo da ogni angolo.
Lam strappo’ un bastone da uno dei suoi avversari e comincio’ a difendere la sua vita.
Il giorno dopo i giornali riportarono che diciotto persone erano state ricoverate in ospedale, e che Lam Sai Wing era l’unico uscito indenne dal teatro.
La fama di Lam Sai Wing dilago’ rapidamente in tutta Canton.
Quando nel 1911 cadde la dinastia Qing, Lam insegno’ kung fu all'armata cinese.
E' a questo punto che l'albero genealogico dello stile Hung Gar si ramifica.
Lam Sai Wing apportò varie modifiche allo stile, come un approccio più vicino agli stili del nord della Cina.
Egli lascio` i suoi insegnamenti e la sua scuola nelle mani del nipote Lam Cho.